Las Sopas
Se puede definir a la
sopa como una comida liquida, derivada de la cocción de carnes, aves, pescados
y/o vegetales.
Las sopas se elaboran a
base de un fondo que se complementa con otras bases de cocina con el fin de
darle el sabor y la textura requerida.
En la cocina antigua,
del a época del siglo XVIII, las sopas no contenían la misma preparación de
ahora, ya que así se llamaban los platos fuertes de carne o pescado cocido con
vegetales.
Hoy en día se cambió
este concepto y consideramos las sopas con un plato único o típico regional o
nacional con el que se comienza una comida, de tal manera no solamente es el
primer plato, sino especialmente una entrada armoniosa de un menú balanceado.
El concepto de sopa ha
cambiado considerablemente, tiene su base en la antigua cocina francesa y
siempre se ha respetado la siguiente regla básica.
