¿Para qué se realizan los cortes de vegetales?
Son realizados para obtener:
1.- Presentación armónica del plato
2.- Cocción pareja de los vegetales
Los cortes de vegetales deben realizarse sólo una vez, ya que si se vuelve a cortar no quedarían todos del mismo tamaño.
Cortes de vegetales
Bastones
Brunoise
Chips
Concassé
Juliana
Paisana
Chiffonade
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