Las Ensaladas
Se
conoce con el nombre de ensalada el conjunto de hortalizas y/o legumbres,
cereales, pastas, frutos, aves, pescados y carnes, cocinados o crudos que son
sazonadas con mezcla de elementos grasos y ácidos (aceite, nata, vinagre, zumo
de limón).
Es
un alimento refrescante, rico en vitaminas, proteínas, sales minerales, etc. En
su elaboración utilizamos hortalizas crudas, salazones de pescado, carnes,
frutas, etc. El aporte calórico viene marcado por la cantidad de grasa
utilizada en el aderezo y el tipo de ingredientes utilizados. Generalmente las
ensaladas se toman como entremés, como plato final y como guarnición de carnes.
Los
aderezos más comunes son los dressing, cremas agrias y mayonesas aligeradas:
Dressing:
tres partes de aceite, una de vinagre o zumo de limón, sal y algo de
azúcar son los ingredientes
principales. Podemos añadir también mostazas, hortalizas, etc.
Crema agria: crema, zumo de limón y pimienta blanca molida.
Mayonesa aligerada: podemos aligerarla con leche, crema o utilizar una derivación
mayonesa más pasta de ajo (alioli). Debe estar suficientemente sazonada.
Clasificación
a) Ensaladas simples.
Se
componen de un solo elemento, tanto crudo como cocinado, servido frío y con un
aderezo también frío. Se sirven generalmente como plato de entrada o como
acompañamiento de carnes a la parrilla, asados. Podemos dividirlas atendiendo
al género del que están compuestas:
De
hoja:
Se
componen de hortalizas de hoja como los diferentes tipos de lechuga: iceberg,
romana, hoja de roble, radichio, achicoria roja; escarolas, lechuga rizada,
endivias, berros, espinacas tiernas, milanesa, marina, etc.
De frutos y raíces crudas:
Las hortalizas más empleadas son el tomate, el
pepino, la zanahoria y el apio.
De hortalizas cocinadas:
Se
refiere a las hortalizas que han sido cocinadas y enfriadas previamente a su
utilización. Son: papas, alcachofas, zanahorias, porotos verdes, puerros,
pimientos, berenjenas, etc.
b) Ensaladas Mixtas
Son
aquellas mezclas de dos más ingredientes; de hoja, de frutos, raíces crudas y
hortalizas cocidas, generalmente son acompañamiento de platos principales,
entre las más conocidas consideramos: ensalada chilena, habas con cebolla,
primavera, etc.
c) Ensaladas Compuestas.
Tienen
más de originalidad, imaginación y creatividad que de técnica profesional. Para
su elaboración no existen reglas específicas pero si hay que tener en cuenta:
-
La relación entre los elementos que la componen
-
La combinación de sabores
-La
composición por colores
-La
precisión en el sazonado.
Pueden
estar compuestas de múltiples géneros: hortalizas crudas o cocinadas, pastas,
arroz, carnes, charcutería, pescados, quesos, hierbas aromáticas, etc. Se
componen de tres partes:
-Una
principal cuyo elemento dará nombre a la ensalada
-
Otra de elementos secundarios que complementan, aromatizan y dan color.
-La
salsa de acompañamiento.
Ensalada Cesár
muchas gracias por la información, me fue de mucha utilidad
ResponderBorrargracias por los datos
ResponderBorrarme sivrvio mucho esta informacion
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